Există un drum lung între Tokyo și București.
Kana Hashimoto l-a parcurs la 18 ani, cu un bilet dus și planuri care nu includeau gătitul, restaurantele sau România pentru totdeauna.
Includeau teatrul.
Rețetele care nu se uită
Kana a crescut în Tokyo, în casa unui om care gătea pentru meserie. Tatăl ei conducea restaurante și un business de catering. Bucătăria nu era un loc unde se prepara mâncarea — era locul unde se petrecea viața.
Ramen-ul nu era o rețetă în familia Hashimoto. Era un ritual. Broth-ul care fierbe ore întregi, tăițeii puși exact în momentul potrivit, echilibrul dintre grăsime, sare și umami — toate astea s-au depus în memorie înainte ca Kana să știe că le va folosi vreodată.
Nimeni nu uită gustul din casa în care a crescut.
Drumul spre București
În 1991, Kana a aterizat în România cu un singur scop: să studieze teatrul.
Ce nu plănuise era că oamenii de aici aveau să o rețină.
Căldura lor, felul în care te primesc, naturaleța cu care devin parte din viața ta — toate astea au transformat o vizită în ani, și anii în decenii. România a devenit acasă. Tokyo a rămas în memorie. Și în rețete.
O masă între prieteni
Japanos nu a început cu un plan de business.
A început cu o întrebare.
Kana și Gabriel Faflei — prietenul ei, acum co-fondator și CEO al Japanos — se întâlneau acasă, cu prietenii. Kana gătea. Toată lumea mânca. Și, invariabil, la sfârșitul mesei, cineva spunea același lucru:
De ce nu există asta într-un restaurant?
În 2016, după ani în care întrebarea a rămas fără răspuns, cei doi au decis să dea unul.
Japanos s-a deschis în București. Primul ramen bar din România. Cu rețetele familiei Hashimoto, cu ingrediente importate din Japonia, cu Kana în bucătărie.
Ce înseamnă autentic
Cuvântul "autentic" apare pe multe meniuri. La Japanos are un sens concret.
Broth-ul se fierbe lent — nu ore, ci zile. Ingredientele care nu există în România se importă. Rețetele nu s-au adaptat după gustul local, nu s-au simplificat pentru viteză, nu s-au compromis pentru costuri mai mici.
Japanos este inclus în Authentic Japanese Restaurant — o acreditare oficială acordată de guvernul japonez restaurantelor din afara Japoniei care respectă standardele bucătăriei nipone. Nu mulți o obțin.
Clienții simt diferența înainte să știe că există o acreditare. O spun în recenzii, în comentarii, la masă. Gustul ăsta îl știu din Japonia. Nu mă așteptam să îl găsesc în București.
Zece ani mai târziu
Kana Hashimoto a trăit mai mult în România decât în Japonia.
Japanos are astăzi 12 locații — în București, Paris, Dubai, Prishtina, Cluj, Oradea și Saint Lucia. A câștigat premii pentru cel mai bun ramen. A format bucătari, a deschis francize, a dus rețetele familiei Hashimoto pe patru continente.
Dar în fiecare dimineață, în bucătăria din București, broth-ul fierbe din nou.
Exact cum a învățat de la tatăl ei, în Tokyo.
Japanos — Ramen, Bento, Sushi. Din 2015, în București.
Kana în presă
Kana Hashimoto a vorbit despre filozofia bucătăriei japoneze pentru Life.ro, după ce Japanos a câștigat premiile Restocracy:
"Supa Ramen se mănâncă cu poftă! În Japonia, sorbitul și plescăitul reprezintă cele mai mari dovezi de apreciere pentru bucătar."
Citește interviul complet pe Life.ro →
